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神秘的《红陶美食》——记“陶园小馆”掌门人敦小红

作家  杨木

《红陶美食》为红坎岭陶艺园独创的菜品。其创始人敦小红女士从小在北京的皇城根下长大。敦小红的父亲喜好研究烹饪,做得一手好菜。哪怕是一个萝卜、一把芹菜,到了敦父手里,在灶眼上一翻炒,转眼之间就端出一盘色香味俱佳的菜品。敦家的家常菜从上世纪五十年代起,在北京皇城根一带就被邻居们口口相传。

敦小红从小就喜欢看父亲在厨房里做菜,长大以后正赶上中国的改革开放,敦小红毅然放弃公职,怀揣着5000块钱,在自家胡同口开了第一家饭馆。敦小红从小被父亲耳濡目染,又严格选料、精心烹制,一开张,饭馆的生意就相当不错。但善于动脑筋的敦小红并不满足。敦家菜原以鲁菜为主,但敦小红从顾客的闲谈中发现,粤菜很受人们欢迎,但由于选料精奇,价格昂贵,一般的顾客敬而远之。从次,如何使粤菜走进自己的饭馆,成为人们吃得起的家常菜就成了敦小红努力的目标。经过反复研究,敦小红在保留粤菜精华的基础上,根据中国北方食材的特点,对粤菜进行大胆创新,再加上精心烹制,很快推出了一道道物美价廉的南粤家常菜,深受顾客的欢迎。小饭馆天天人满为患。

敦小红趁势而为,很快又开设了十几家连锁店,融鲁菜、粤菜之所长的敦家菜很快便在京城东部出了名。

光阴似箭,20年时光如水而逝。功成名就的敦小红把敦家菜交给后来者,开始周游世界。2015年,在朋友的邀请下,她来到红坎岭陶艺园,立刻喜欢上这个环境优美的“世外陶源”,常住了下来。经过观察她发现,陶艺园没有餐饮设施,而附近也没有像样的餐馆,游客在乘兴之余,常常对此惋惜抱怨。

敦小红不想再过休养消闲的生活了,她返回京城,千里迢迢地拉来了一大堆创业的设备,很快便在园中开设了《红陶美食》小馆。

《红陶美食》菜品不多,但却取敦家菜之精品,将粤菜、鲁菜融为一体,自成一家。众所周知,鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,火候严谨,强调鲜香脆嫩。其制作讲究精美,重于调味,大众菜品往往突出葱香蒜香酱香,口味以鲜咸为主。而粤菜用料广博,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹制讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。而《红陶美食》的每道菜都深深浸润着上述特点。

根据来园的游客用餐时间短促的特点,《红陶美食》以套餐为主,虽然菜品不多,但烹制精良,特别是搭配巧妙,特点突出,再加之价格适中,很受游客欢迎,有的饱餐之后,还要再买上几份,带给家人和朋友品尝。

“《红陶美食》虽简单,但我们红坎岭陶艺园把它看成一种文化,一种气氛,一种渲染,一种和谐。它是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。坐在椰林下,品尝着可口的饭菜,这是一种最高的享受。而我,就是要把这种享受带给所有来这里的人们。”夕阳下,敦小红真诚地对我说。

【全文完】

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